Brauhaus Gulasch – herzhaft und lecker
Kochutensilien
- scharfes Küchenmesser
- großer Topf mit passendem Deckel
- Pfannenwender oder großer Kochlöffel
Zutaten
- 500 g Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten groß
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 kg Rindergulasch alternativ: Schwein und Rind gemischt
- 2 EL Butterschmalz alternativ: Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml dunkles Bier
- 600 ml Rinderfond
- 3 EL Paprikapulver rosenscharf
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Speisestärke zum Abbinden bei Bedarf
- optional: Schmand
Zubereitung
- Zuerst schälst Du die Zwiebeln und schneidest sie in etwa gleich große Stücke. Dann wäschst Du die Paprikaschoten, entfernst den Stielansatz, die Kerne sowie die Innenhäute. Schoten in Streifen schneiden. Anschließend schälst Du die Knoblauchzehen und schneidest sie in Stückchen. 2. Danach erhitzt Du das Butterschmalz bei hoher Temperatur. Fleisch in das heiße Fett geben und von allen Seiten scharf anbraten. Fleischstücke regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.500 g Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Butterschmalz, 1 kg Rindergulasch
- Danach nimmst Du die Temperatur etwas zurück und gibst die Zwiebeln, Paprikastreifen und die Knoblauchstückchen in den Topf. 1 Minute lang mitbraten lassen. Danach gibst Du das Tomatenmark in den Topf und brätst es 30 Sekunden unter Rühren an. Mit dem Bier ablöschen, umrühren und einige Minuten einkochen lassen.2 EL Tomatenmark, 200 ml dunkles Bier
- Als Nächstes gießt Du den Rinderfond in den Topf. Mit Paprikapulver, Lorbeerblatt, Kümmel, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Umrühren und die Temperatur auf mittlere Hitze einstellen. Deckel auflegen und den Topfinhalt etwa 90 Minuten leicht köcheln lassen. Das Brauhaus Gulasch ist fertig, wenn die Fleischstücke zart sind. Zum Schluss noch einmal abschmecken. 5. Wenn Du möchtest, kannst Du die Sauce mit Schmand verfeinern. Falls sie zu dünnflüssig ist, verrührst Du 2 EL Speisestärke mit Wasser zu einer glatten Masse. Du gießt so viel davon unter Rühren in den Topf, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.600 ml Rinderfond, 3 EL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel, 1 TL Rosmarin, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Speisestärke zum Abbinden
Gut zu Wissen
- Für Schmorgerichte eignet sich die Zubereitung im Ofen eigentlich besser. Denn in der Röhre wird das Fleisch gleichmäßiger von allen Seiten erhitzt. Das ist besonders für das Schmoren großer Fleischstücke wichtig. Die kleineren Fleischstücke für das Gulasch garen jedoch auch im geschlossenen Topf auf dem Herd sehr gut. Wenn Du ein Gulasch Rezept im Ofen zubereiten möchtest, brauchst Du einen ofenfesten Schmortopf oder Bräter. Den Ofen heizt Du auf 140 °C vor.
- Falls Du ein großes Stück Rindfleisch für das Gulasch Rezept kaufst, schneidest Du es on Würfel von ca. 3 x 3 cm Größe.
- Brauhaus Gulasch schmeckt intensiver, wenn Du es am Tag vorher zubereitest und vor dem Servieren aufwärmst. Nach einigen Stunden Ziehzeit haben sich die Aromen noch besser entwickelt.
Nährwerte
Was darf im Gulasch nicht fehlen?
Gulasch gilt als ungarisches Nationalgericht. Allerdings bezeichnet dieses Wort in Ungarn selbst eher eine Art Gulaschsuppe. Das ungarische Gulasch als Schmorgericht bekommst Du, wenn Du „Pörkölt“ bestellst. Fleisch und Zwiebeln sind die beiden wichtigsten Zutaten. Denn ursprünglich war das ungarische Gulasch ein einfaches Fleischgericht, das sich Hirten zubereiteten. Fleisch und Zwiebeln wurden längere Zeit in einem Topf weich gekocht. Weitere Zutaten wie Paprikaschoten, Tomaten oder Kartoffeln waren eine willkommene Ergänzung, falls sie zur Verfügung standen. Paprikapulver ist das klassische Gulaschgewürz. Die anderen Gewürze und Kräuter variieren in verschiedenen Rezepten.
Welches Fleisch für Gulasch?
Für ein Gulasch Rezept kannst Du sowohl Rindfleisch als auch Schweinefleisch verwenden. Das Brauhaus Gulasch schmeckt als reines Rindergulasch sehr gut. Wade, Hals, hohe Rippe sowie Ober und
Unterschale eignen sich. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein. Wenn Du es beim Metzger kaufst, kannst Du es dort gleich in Stücke schneiden lassen.
Du hast die Möglichkeit, das Rindergulasch mit Schweinefleisch zu mischen oder auch ein Gulasch aus reinem Schweinefleisch zu kochen. Das ist zum Beispiel beim klassische Szegediner Gulasch der Fall. Für Schweinegulasch stammt das Fleisch oft aus der Schulter, der Oberschale oder der Unterschale.
Falls Du abgepackte Ware kaufst, weißt Du nicht genau, aus welchen Teilstücken das Fleisch stammt. Dann lohnt es sich, genau hinzusehen, ob die Fleischstücke vom Rind eine Fettmarmorierung aufweisen. Schweinefleisch sollte nicht blass und wässrig wirken.
Warum wird das Gulasch nicht zart?
Brauhaus Gulasch ist ein Schmorgericht. Das bedeutet, dass Du zunächst das Fleisch anbrätst, damit sich kräftige Röstaromen bilden. Anschließend löschst Du das Fleischgericht mit einer Flüssigkeit ab. Bei einem Schmorbraten ist das in der Regel nicht viel Flüssigkeit. Doch für das Gulasch Rezept gibst Du etwas mehr dazu. Danach gart das Fleisch im geschlossenen Topf, bis es durchgegart und zart ist.
Beim Schmoren werden selbst Fleischstücke weich, die bei anderen Garmethoden zäh oder hart aus dem Topf kommen. Denn durch das längere Garen bei gleichmäßiger Temperatur hat das Kollagen im Bindegewebe genügend Zeit, sich in Gelatine zu verwandeln. So wird faseriges Fleisch butterzart. Dennoch kann es passieren, dass das Brauhaus oder ungarische Gulasch nicht so zart ist wie gewünscht. Dafür gibt es verschiedene Gründe.
Wenn Du fertig geschnittenes Gulaschfleisch kaufst, weißt Du nicht, welche Teile vom Rind oder Schwein das genau sind. Zu mageres Fleisch eignet sich nicht besonders gut für das Schmoren. Diese Stücke bleiben zäh. Das passiert beim vergleichsweise fetten Schweinefleisch nicht, aber beim Rind gibt es sehr magere Teilstücke. Die Qualität spielt ebenfalls eine Rolle. Fleisch aus einem guten Zuchtbetrieb, das lange genug reifen konnte, ergibt mit großer Wahrscheinlichkeit ein gutes Brauhaus Gulasch. Bei Fleisch von nicht so hoher Qualität ist das nicht immer der Fall. Ein weiterer Grund für zähes Fleisch ist eine zu kurze Garzeit. Wenn die im Gulasch Rezept angegebene Zeit nicht ausreicht, lässt Du das Fleisch etwas länger im Topf.
Welche Beilagen zum Gulasch?
Servierst Du Brauhaus Gulasch als Partyeintopf oder als Imbiss, reichen einige Scheiben gutes, frisches Brot als Beilage. Wenn Du es als Hauptmahlzeit einplanst, passen Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Klöße dazu. Besonders gut eignen sich Beilagen, die die Sauce aufsaugen. Deswegen sind Semmel- oder Serviettenknödel in Süddeutschland eine beliebte Beilage für Gulasch.
Vegetarisches Gulasch – Brauhaus Art
Für die vegetarische Version von Brauhaus Gulasch eignen sich beispielsweise Räuchertofu oder Sojaschnetzel. Der wesentliche Unterschied liegt in der Vorbereitung des Tofus oder der Sojaschnetzel sowie in der Zubereitungsdauer. Denn den Fleischersatz brauchst Du natürlich nicht eineinhalb Stunden lang schmoren. Allerdings musst Du ihn vorbereiten, bevor Du ihn für ein vegetarisches Gulasch verwenden kannst. Am einfachsten ist es, Tofu oder Sojaschnetzel für vegetarisches Gulasch getrennt zuzubereiten. Du kannst sie würzen, marinieren und anbraten, ganz wie Du möchtest. Hinterher gibst Du sie in die fertige Sauce und lässt sie einige Minuten durchziehen.
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